Recepty s polentou: co je lepší v chladných obdobích? Na stolech těch, kdo žijí v oblastech severní Itálie, ale také částečně v centrální části poloostrova, se nachází tento „chudý“ tradiční pokrm, který nikdy nesmí chybět: polenta, prastaré italské jídlo na bázi kukuřičné mouky. Objevte s námi historii polenty, od jejího vzniku až po současnost, její vlastnosti a několik skvělých receptů s polentou.
Babilonci, Asyřané a Egypťané mletli obilí mezi kameny a vařili mouku získanou ve vodě, zatímco Římané byli zvyklí připravovat polentu z špaldy. Dnes je tento pokrm zásadně na bázi kukuřičné mouky, ale v minulosti, než Kryštof Kolumbus objevil takzvané zlaté zrno, se převážně připravoval ze špaldy, ječmene, prosa, pohanky a žita. S objevem Ameriky a následným příchodem kukuřice do historie polenty došlo k opravdové revoluci: v Evropě se pokrm, počínaje šestnáctým stoletím (v Benátkách, a později v Bergamu, Miláně a Piemontu), začal rozšiřovat mezi chudšími vrstvami populace.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR MUFLI, SEMEN A OBILOVIN «
Mezi sedmnáctým a devatenáctým stoletím se polenta ukázala jako velmi ekonomické jídlo, základ stravování v zemědělských oblastech poloostrova. Někdy to bylo dokonce jediné jídlo dostupné pro nejchudší rodiny. Paralelně s tímto širokým užíváním se na konci 19. století rozšířila také pelagra, nemoc spojená s nedostatkem vitaminů skupiny B, kterou se podařilo překonat až po zavedení důležitých změn ve stravě.
Kukuřice totiž obsahuje tyto vitaminy, ale pokud není konzumována spolu s jinými čerstvými potravinami, nebo pokud není podrobena procesu alkalizace, nemohou být správně absorbovány naším organismem.
Recepty s polentou lze dnes snadno připravit i pomocí domácího sporáku, a sledovat přípravu jako dříve bude něco magického. Tradice říká, že by měla být připravena v měděném kotli, do kterého se mouka postupně sype do vařící vody a pomalu se míchá s dřevěnou tyčí z lískového ořechu.
V kuchyni se polenta široce používá a regionálních variant je mnoho: v Marche se pamatuje polenta carbonara, v tradici Valtelliny je slavná polenta taragna, typická pro jezero Como je pulenta uncia a charakteristická pro Val d'Aosta a Biellu je polenta concia.
Dnes lze na trhu snadno najít předvařenou kukuřičnou mouku, která usnadňuje přípravu a zaručuje dobrou kvalitu.
Tato jednoduchá žlutá mouka, pokud je podávána s klobásami, sýrem, fazolemi nebo masem, se stává chutným a výživným jídlem. Často se nachází jako příloha v grilovaných pokrmech.
Ale ve skutečnosti čelíme potravině, která protíná Itálii a setkává se s různými tradicemi. To vše během let dalo vznik mnoha pokrmům plných chuti a typičnosti. Navštívíte-li Piemont, Lombardii, Veneto nebo Lazio, zjistíte, že každý region, a občas dokonce každá vesnice, má svůj způsob přípravy polenty.
Polenta se připravuje s několika jednoduchými ingrediencemi, ale existují dva hlavní způsoby, jak ji vyrobit: buď s instantní polentou, nebo s kukuřičnou moukou, stejně jako to dělali dříve. Pokud použijete instantní polentu, stačí se řídit pokyny na obalu.
» PODÍVEJTE SE NA NAŠI VÝBĚR MUFLI, SEMEN A OBILOVIN «
Pokud se rozhodnete to udělat s kukuřičnou moukou, pořiďte si ji a připravte se na trpělivost. Bude to trvat minimálně 40 minut, během kterých musíte míchat polentu naběračkou. Když bude hotová, podávejte ji s houbami, masem, ragú nebo jakýmikoli dalšími oblíbenými ingrediencemi.
Dávkování ingrediencí pro přípravu polenty pro 4 osoby je následující: 500 g kukuřičné mouky, 2 litry vody, sůl a extra panenský olivový olej podle chuti.
V Piemontu a Valle D’Aosta se můžete setkat s polentou concia, velmi měkkou polentou, která se dochucuje a míchá s máslem zbarveným do hněda a sýrem, čímž se stává jídlem na lžíci.
Existují také ti, kteří připravují polentu v troubě nebo smaženou, obě varianty jsou skvělé.
Velmi slavná je polenta taragna, opravdu lahodná! Pro tuto polentu se kromě klasické žluté kukuřice používá pohanková mouka s přídavkem másla a fontiny.
Polentou lze také připravit skvělé domácí gnocchi z polenty, třeba právě s použitím zbylé polenty. Budete potřebovat pouze smíchat zbylou polentu s vejci, sýrem, solí a moukou.
Zde jsou dávky pro 6 osob: 500 g studené polenty, 200 g pšeničné mouky, 180 g strouhaného sýra, 3 vejce, 1 lžička oleje, sůl a pepř podle chuti.
Dobrou chuť!
Francesco Scuderi
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
