Všichni milují pizzu, jedno z italských jídel, které identifikuje Itálii na světové úrovni: abychom si ji vychutnali naplno, rozhodli jsme se uspořádat degustaci ve společnosti Attilia Scienzy, abychom ukázali, jak i (a především) víno může zdůraznit mnohé chuti této neodolatelné gastronomické pochoutky.
Napolitánská pizzerie Assaporito nás potěšila osmi specialitami, od nejklasičtější a nejjednodušší Margherity po nejnákladnější smaženou pizzu s rikotou a salámem, od základní marinara po velmi bohatou 'nduju s burratou: ostatní zahrnovaly pochoutky z kombinace mortadelly a pistácií, svěžest cherry rajčátek, sezónní aroma dýně a nakonec kombinaci “agè” mezi klobásou a friarielli.
Pojďme se společně podívat, která vína doprovázela naši degustaci.
S královnou pizz na stole jsme si vychutnali Fiano d’Avellino, DOCG nektar, se kterým zůstáváme na kampánské půdě (kde se o jeho kvalitě diskutuje již více než pět set let). Nejjednodušší pizza z výběru, který nám představil Mattia Rizzi, byla také spojena s druhým bílým vínem, sicilským Grittem, vyráběným z hroznů se středně pozdním zráním, které nám připomínají toto období roku.
Jak pro masivní smaženou pizzu, tak pro … jinak lehkou pizzu s krémem a pistáciovou drtí, naši vinařští experti Cristina a Jacopo doporučili Lambrusco di Sorbara, červené víno z Modeny, vyrobené z hroznů s opravdu jedinečnou zvláštností. Pyl této odrůdy vinné révy je totiž sterilní: tato vlastnost činí hrozny náchylnými k fenoménu acinellatury, což spočívá ve zmenšení velikosti zrnek, i v procentuích velmi značných částí produkce.
Obě kombinace byly oceněny, zejména Attiliem! Ale podle mého názoru se toto víno hodí ke všem pizzám na stole.
Kombinace s dýní směřuje k vínu, které není taninové, ale měkké: Valpolicella DOC Superiore se přizpůsobuje účelu, se svou příjemnou a harmonickou chutí. Můj osobní favorit je pak tvořen kombinací klobásy a friarielli s Chianti Classico, které určitě nepotřebuje žádnou prezentaci.
Abychom se vyrovnali s pikantní chutí calabrijské 'nduja, potřebujeme trochu kulatosti: tu nám nabízí Bolgheri DOC, značka dobře známá našemu Attiliu. Pro červená a žlutá cherry rajčátka nakonec přichází Trebbiano Spoletino DOC z vinařství Antonelli, překvapení pro mě.
S nadějí, že jsem vás zaujala spojením chutí mezi pizzou a vínem, vás vyzýváme, abyste odložili pivo a vyzkoušeli něco nového, méně náhodného a více uspokojivého pro vaše chuťové pohárky.
Na zdraví!
Stevie Kim
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
