È termi, joka on syntynyt muinaisissa
roomalaisissa osterioissa. Kikka, jota isännät käyttivät, jotta he saisivat loppuun viinipullot, jotka alkoivat hieman muuttua etikaksi. Ennen viinin tarjoamista asiakkaalle tarjottiin
raaka fenkoli, joka sisältää aineita, jotka anestetisoivat kielen limakalvoja. Se on niin voimakas aromi, että se poistaa etikan maun.
Käytännössä viini saattoi näyttää siedettävältä eikä siitä voitu sanoa, että se oli viallinen. Usein tätä temppua käytettiin ei vain etikkamaun poistamiseksi, vaan myös tuotteen laadun vuoksi. Erityisesti aikoina, jolloin Castelli Roman alueelta saapui epäilyttävän hyvälaatuisia Frascatiin viinejä.
Yhteenvetona, tämä meidän tulisi ymmärtää, että
yksi fenkoli ei korvaa yhtään viiniä ja erityisesti, että on oltava varovainen sen suhteen, mitä syö ennen kuin nauttii
punaviiniä tai
valkoviiniä, koska se voi muuttaa makua.
Fabio De Vecchi
S&M
