Soppressa eller sopressa? Vær oppmerksom på "pi"! Ikke gjør feil når du er i Vicenza. Men hva er forskjellen? Det eksisterer kun én DOP, og det er den fra Vicenza. Et produkt som ikke kan forveksles med alle tolkningene som kommer nær. Takket være en typisk venetiansk tendens til å fjerne doble konsonanter, når det snakkes om Sopressa, menes det kun den DOP fra Palladio. I resten av verden produseres den med dobbel "pi".
En blanding av svinekjøtt, skulder, nakke, ryggrad (eller loin), spekk, fett fra halsen og lår hakket fint og så blandet med krydder og salt. Fyllt i naturlig tarm, bundet med snor og modnet i minimum 2 måneder.
I Veneto, og spesielt i Vicenza, ønsker tradisjonen et pålegg som forblir mykt og kremet i munnen.
Jo lenger man kommer fra Veneto, jo mer endrer pålegget konsistens og form, eller heller diameter. Dette fører til en annen konsistens. Soppresser er generelt alle myke.
Salami derimot, som den fra Mantova for eksempel, er mer magre og harde. I begge tilfeller er det imidlertid en ren italiensk delikatesse som ikke blir kompensert i utlandet. Noe lignende finnes kun i Ungarn, hvor den ultrafine teksturen av kjøttet og bruken av sterke krydder fullstendig endrer den smaksmessige strukturen.
Nå som dere vet det, husk at med en "pi" i Veneto og i Italienske pålegg gjør det en god forskjell.
Bernardo Pasquali
S&M
Vi anbefaler å nyte
✔ Du har lagt til produktet i handlekurven din!
