Podróż po włoskich miastach, które nadały nazwy potrawom.

Włochy to mozaika smaków i tradycji kulinarnych. Wiele z najsłynniejszych potraw nosi nazwę miasta, które je rozsławiło, często z powodów historycznych, kulturowych lub dlatego, że powstały właśnie w obrębie tych miejsc.

Poniżej znajduje się 10 miast, które nadały nazwy najbardziej ikonicznym potrawom włoskiej kuchni, od północy na południe, od wschodu na zachód.
 

1. Neapol – Pizza Napoletana

Pochodzenie:

Neapol jest ojczyzną pizzy, a słynna Pizza Napoletana jest obecnie uznawana za Gwarantowaną Tradycyjną Specjalność (STG) przez Unię Europejską. Powstała w XVIII wieku, a najpopularniejsza jest Margherita, dedykowana królowej Małgorzacie Sabaudzkiej.

Ciekawostki:

• Pizzaiolo Raffaele Esposito przygotował ją w 1889 roku z kolorami włoskiej flagi: pomidorem (czerwonym), mozzarellą (białą) i bazylią (zieloną).
• Prawdziwa Pizza Napoletana musi być pieczona w piecu opalanym drewnem i mieć wysoki i puszysty brzeg.

2. Bolonia – Tagliatelle alla Bolognese

Origine:

Tagliatelle alla Bolognese noszą swoją nazwę od miasta Bolonia, słynącego z bogatej i treściwej kuchni. Sos bolognese, tradycyjnie podawany z tagliatelle (a nie spaghetti!), został skodyfikowany przez Izbę Handlową w Bolonii.

Ciekawostki:

• Idealna szerokość tagliatelle powinna wynosić 8 milimetrów (odpowiadająca 12.270º części wysokości wieży Asinelli!).
• Prawdziwy sos bolognese wymaga długiego gotowania i składników takich jak mielone mięso, pancetta, wino i mleko.

3. Mediolan – Cotoletta alla Milanese

Origine:

Cotoletta alla Milanese jest jednym z najbardziej reprezentatywnych dań kuchni lombardzkiej. Mówi się, że sięga średniowiecza i że była serwowana mnichom św. Ambrożego.

Ciekawostki:

• W przeciwieństwie do austriackiej Wiener Schnitzel, cotoletta alla milanese jest przygotowywana z mięsa cielęcego z kością i smażona na maśle klarowanym.
• Najbardziej tradycyjna wersja to “uszy słonia”, bardzo cienka i chrupiąca.

4. Parma – Prosciutto di Parma DOP

Origine:

Prosciutto di Parma to jedna z najbardziej docenianych włoskich specjałów na świecie. Swoją nazwę zawdzięcza miastu Parma, gdzie powietrze wzgórz emiliańskich przyczynia się do doskonałej dojrzewania.

Ciekawostki:

• oznaczenie korony jest gwarancją autentyczności.
• Tradycja solenia szynki sięga czasów rzymskich.

5. Amatrice – Pasta all’Amatriciana

Origine:

Miasto Amatrice w Lacjum jest kolebką Pasty all’Amatriciana, sosu na bazie guanciale, pomidorów i pecorino romano.

Ciekawostki:

• Oryginalny przepis nie zawierał pomidorów, lecz był białą wersją nazwaną Gricia.
• Amatrice jest jednym z miast symbolizujących kuchnię pasterską.

6. Genua – Pesto alla Genovese

Origine:

Pesto alla Genovese jest jednym z najpopularniejszych sosów na świecie, pochodzącym z miasta Genua. Oryginalny przepis wymaga użycia bazylii genovese DOP, oliwy z oliwek extra virgin (i oliwek taggiasche?), orzeszków piniowych, Parmigiano Reggiano DOP, pecorino, czosnku i soli.

Ciekawostki:

• moździerz marmurowy to tradycyjne narzędzie do przygotowywania pesto.
• Mistrzostwa Świata w Pesto Genovese odbywają się co roku w Genui.

7. Florencja – Bistecca alla Fiorentina

Origine:

Bistecca alla Fiorentina jest daniem symbolicznym dla kuchni toskańskiej. To kawałek wołowiny (Chianina lub Maremmana), grillowany i serwowany ściśle krwisty.

Ciekawostki:

• Termin "bistecca" pochodzi z angielskiego “beef steak”, używanego przez brytyjskich handlarzy w XVI wieku.
• Bistecca musi mieć wysokość co najmniej 4 cm i być gotowana bez widelca, aby nie stracić soków.

8. Gorgonzola – Ser Gorgonzola

Origine:

Gorgonzola nosi nazwisko od miejscowości w Lombardii Gorgonzola, gdzie, jak mówi legenda, powstał w IX wieku. Jest to ser pleśniowy (z niebiesko-zielonymi żyłkami), o intensywnym i charakterystycznym smaku.

Ciekawostki:

• Istnieją dwie odmiany: słodka i ostry.
• Gorgonzola jest ważnym składnikiem wielu przepisów, w tym risotto.

9. Trapani – Busiate al Pesto Trapanese

Origine:

Pesto Trapanese jest odmianą pesto genovese, typową dla miasta Trapani. Przygotowywany jest z świeżych pomidorów, migdałów, czosnku i bazylii, i podawany z Busiate, typowym sycylijskim makaronem.

Ciekawostki:

• Ten pesto powstał z połączenia Genui i Sycylii dzięki żeglarstwu.
• busiate wykonuje się skręcając makaron wokół drutu do pończoch.

10. Alba – Tartufo Bianco d’Alba

Origine:

Alba, w sercu piemonteskich Langhe, jest stolicą Tartufo Bianco, jednego z najbardziej cenionych składników włoskiej kuchni.

Ciekawostki:

• rynek trufli w Albie jest jednym z najważniejszych na świecie.
• Trufle zbiera się z pomocą wyszkolonych psów.

Od wędlin po świeże makarony, od serów po desery, włoskie miasta pozostawiły niezatarte ślady w gastronomii światowej. Każda potrawa opowiada historię tradycji, terytoriów i pasji. A Ty, którą z tych potraw spróbowałeś bezpośrednio w jej ojczyźnie?

S&M