Siamo włosi. Dla starożytnego Rzymu, dla Michelangelo, Raffaello, Leonardo i Caravaggio. Jesteśmy dla kanałów Wenecji i różowych Dolomitów. Dla słońca Sycylii i pizzy neapolitańskiej. Ale nie bylibyśmy Włochami, gdybyśmy nie potrafili zrobić dobrego kawy. W końcu ilu z was narzekało na kawę, podróżując po świecie? A ilu obcokrajowców w Włoszech jest z kolei zafascynowanych naszym światem espresso? To słowo, które wprowadziliśmy my, okazało się być zapowiedzią szyldów i nazw kawiarni na całym świecie. „Espresso” stało się synonimem kawy w filiżance, a jednak za tym słowem kryje się cały świat.
Przede wszystkim istnieje wiele technik produkcji dobrej kawy: zielona kawa na końcu swojej długiej podróży z egzotycznych krajów do Włoch jest valorizowana właśnie przez te techniki, zanim zostanie doceniona w filiżance.
Najważniejsze odmiany kawy to dwie, Arabica i Robusta. Obie są roślinami okrytonasiennymi należącymi do rodziny Rubiaceae. Rodzaj Coffea zawiera ponad 100 różnych gatunków, z których dwa wspomniane stanowią większość ilościową na świecie. Gatunek Arabica ma cechę bycia bardziej finezyjnym i delikatnym, z ważną gamą aromatów i zapachów. Jest bardziej miękka i ma mniej kofeiny w porównaniu do innych gatunków. Robusta (trochę mówi to także nazwa) produkuje ziarno, które ma nieco mniej rozbudowaną gamę zapachów i aromatów, ale ma znaczną strukturę i znacznie intensywniejszy gorzki smak. Zawartość kofeiny jest zdecydowanie wyższa.
Wielu regionów pochodzenia kawy jest: Ameryka Południowa, Afrika i Indie przede wszystkim, a każda z wymienionych regionów ma znane małe areały, które definiują jakość końcową po paleniu, które może być przeprowadzone na gorącym powietrzu, na drewnie, albo na paleniskach ogrzewanych gazem.
Kawa pochodzi od tureckiego słowa kahve, chociaż niektórzy definiują to słowo jako pochodzące z regionu Caffa w Etiopii. Pellegrino Artusi w swojej sławnej książce „Nauka w kuchni” określa Mokha (miasto w Jemenie) jako najlepsze ziarno kawy dostępne wtedy na rynku. Kawa dociera do Europy dzięki podbojom mórz przez starych angielskich pionierów, a jeszcze wcześniej przez Wenecjan. Już od 1500 roku, w Wenecji a w szczególności w mieście nią rządzonym, Triest, zaczęła się tradycja czarnego napoju bliskowschodniego. Tradycja kawy jest głównie włoska i głęboko zakorzeniona w starych ziemiach triesteńskich oraz w jej kawiarniach secesyjnych. Tradycja rozwija się również na południu w związku z podbojem hiszpańskim i Bourbonami. W rzeczywistości to tam ustalono słynną technikę ekstrakcji kawy za pomocą przewróconego garnka.
To rodzaj kawy, który nazywa się KopiLuwak, i jest jedzony i trawiony przez małpę zwaną Zibet palmowy. Po strawieniu i wydaleniu małe kuleczki są zbierane ręcznie, a następnie palone. Jej cena wynosi 500 euro za kilogram.
Kawa espresso jest ekstraktowana za pomocą techniki parowej w bardzo wysokiej temperaturze, która przechodzi przez kawę mieloną o pewnym poziomie mielenia. Ale dziś rozwijane są wiele innych technik ekstrakcji, które sprawiają, że produkt ten staje się nieodzownym elementem na stole i nie tylko w barze. Alembiki i ekstraktory wschodnie, japońskie i indyjskie, które sprawiają, że kawa staje się mniej ciemna i gęsta, ale ubogacają ją jako napój o całej mocy palonego ziarna i wartości aromatycznej.
Nasza selekcja kaw opiera się przede wszystkim na poszukiwaniu niektórych z najlepszych ziaren, które można docenić na świecie, pochodzących z najlepszych obszarów zbiorów. Podróż dla koneserów i ciekawskich tego fascynującego świata.
Zaczynamy od Coffee Hat i jego kapsułek kompatybilnych z Nespresso: z Ameryki Południowej oto kawa Panama Catuai, kawa wysokościowa zbierana na wysokości około 1700 metrów, suszona na słońcu, z wyraźnym smakiem z nutami dojrzałej wiśni i notami orzecha i czekolady. Następnie Women’s Project Colombia Arabica 100%: projekt solidarnościowy, który oferuje produkt o bardziej kwasowych nutach, także ananasowych, oraz nuty karmelu i migdałów. Kawa Bababudan, indyjska, bardzo czekoladowa, lub legendarna kawa Habanera z Kuby, pachnąca tytoniem, kakao, orzechem i zbożami.
Kontynuujemy w zakresie kapsułek z tymi od Caldo Aroma kompatybilnych z Lavazza: Kawa Napoli, Kawa Wenecja i Kawa Turyn, wykwintne mieszanki Robusta i Arabica, które absolutnie trzeba spróbować.
Jeszcze raz podróżujemy w fantastyczny egzotyczny świat kawy z Altromercato, które przedstawia BioCaffè, w 100% organiczna Arabica, mieszanka najwyższej jakości etiopskiej i z wyższych wysokości Ameryki Łacińskiej. Lub Tris Caffè Monorigine, elegancka opakowanie trzech kaw organicznych pochodzących z Meksyku, Nikaragui i Etiopii.
Kończymy z Pasticceria Venezia z Vicenzy, które oprócz tworzenia dzieł sztuki słodkiej od niedawna angażuje się również w przetwarzanie kawy. Dwie propozycje w ziarnach to: Kawa Mieszanka Czarna i Kawa Mieszanka Złota. Pierwsza to wyjątkowa mieszanka Arabica z Ameryki Południowej (70%) i najdoskonalsze Robusta pochodzące z dalekiego Wschodu (30%). Druga uzyskiwana jest z wyjątkowej 100% Arabica najwyższej jakości: Panama San Sebastian Estate, Rwanda Ishema Women Wet Mill i Brazil Sao Paulo Sorocabana.
Prawie nadszedł czas na kawę. Wypijemy filiżankę razem?
Bernardo Pasquali
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
