Unikalna wędlina pod względem smaku i aromatu. Salame mantovano to produkt o długiej tradycji, wytwarzany z mięsa świń hodowanych przez tych samych rzeźników, przy użyciu tradycyjnych metod obróbczych. Złożoność aromatów jest gwarantowana przez wilgotne środowisko jedynie Pianury Padanej, co sprzyja rozwojowi dobrych białych pleśni lub koloru gołębia.
Salame mantovano, jak wskazuje nazwa, pochodzi z pięknego miasta Lombardii, otoczonego wodą i ważną oraz starą historią. Jednak nie wszyscy wiedzą, że chociaż ta wędlina należy do tego miasta, jej produkcja różni się w dwóch różnych metodach: górnej i dolnej Mantovany.
Podstawową masę przygotowuje się z łopatki, polędwicy, filetu, resztek szynki na dolny region, z dodatkiem szynki i culatello dla górnej. Podstawowe składniki to sól, pieprz i świeży czosnek, tylko że na północy Mantovy ząbki są macerowane w białym winie i soli. Następnie infuzja uzyskana jest dodawana do masy. Na południe od Mantovy natomiast czosnek jest siekany, tworząc papkę, która jest bezpośrednio dodawana do mięsa. Tak, aby podkreślić aromat cebuli. Inne, mniej znaczące warianty to ziarno, długość salami, średnica, pieprz i aromatyzacja z grappa lub Lambrusco, goździkami lub cynamonem. Czas dojrzewania w delikatnej osłonce waha się od 2 do 3 miesięcy, jeśli małe, do 5 lub 6, jeśli przekracza 2 kg wagi.
Dlaczego po pokrojeniu ma kolor truskawkowy?
Salame mantovano ma kolor truskawki po pokrojeniu, ponieważ w masie dodawane jest wino Lambrusco, które nadaje czerwony odcień twardej i miękkiej masie.
Nie przegapcie spróbowania tej wyjątkowej wędliny! My wybraliśmy tę od Pedrazzoli w San Giovanni del Dosso w Mantowie. Jedna z najbardziej prestiżowych i zakorzenionych w tradycji włoskich rzeczywistości wędliniarskich. Pierwsza do produkcji wędlin BIO w Włoszech.
Salame mantovano harmonizuje z tradycją Lambrusco. Wino, które proponujemy z firmą Tenuta Pederzana. Szczególnie polecamy je w połączeniu z prostym i szczerym Gibe. idealne połączenie także z Soave DOC lub Valpolicella DOC.
S&M
Polecamy spróbować
✔ Dodano produkt do swojego koszyka!
