Morlacco do Grappa: queijo terno, magro e de leite cru.

Os primeiros habitantes das terras do maciço do Monte Grappa eram chamados de Morlacchi e provinham das regiões balcânicas da Morlacchia. Os pastores eram dedicados à criação de uma raça bovina autóctone, a Burlina, que, graças à redescoberta deste queijo e à ação também do Slow Food, foi salva da extinção. Um entre os mais característicos queijos italianos.

O queijo Morlacco del Grappa é produzido entre os municípios das províncias de Belluno, Treviso e Vicenza. O leite provém de duas ordenhas, a da noite que é parcialmente desnatada e com o creme é obtida a manteiga, e a do manhã, que é inteira.

O Morlacco del Grappa é um queijo de leite cru, macio e magro. Pode ser consumido após apenas 15 dias desde sua formação até três meses de maturação. Trata-se de um excelente produto para comer fresco no período de verão, acompanhado de um bom vinho espumante ou frisante frutado ou de uma cerveja clara tipo weizen.

Bernardo Pasquali

S&M